Metti la Cascina Lagoscuro nella campagna cremonese, condotta da Luca Grasselli un giovane contadino e chef di grande cultura e volontà gastronomica, aggiungi Reol Beaufort contadino, produttore di champagne e fornitore del mitico Noma di Copenaghen, ecco una serata magica e ovviamente squisita nel bere e nel mangiare, dove lo champagne viene stappato appunto a la Volée togliendo direttamente il tappo a corona con i residui delle lievitazione saltando sostanzialmente degorgement e ritappatura.